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“Se o sushi foi um culto religioso (o que deveria ser se você me perguntar), a maneira como as pessoas usam o molho de soja seria considerado blasfêmia de ordem mais elevada, e condenável por condenação eterna.”

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Jiro Dreams of Sushi, um filme que nós da sua escola de Sushi aguardamos ansiosamente há algum tempo, finalmente chegou às grandes telas dos cinemas do Reino Unido.

Cue frenético punho bombas para o ar!Naturalmente, a experiência cinematográfica não é uma decepção no mínimo, combinando belas imagens do artesanato magistral de Jiro com um documentário comovente e perspicaz sobre a vida do chef de 85 anos até hoje em sua busca contínua pela perfeição do sushi.

ao Longo do filme, somos apresentados com imagens magníficas de Jiro no trabalho por trás de sua Sukiyabashi restaurante bar, em Ginza, pressionando suavemente os seus dois dedos para baixo, ainda mais que um pedaço de requintadamente de fatias de peixe cru em cima de uma pequena bola de arroz de sushi que ele tem colocado em sua mão esquerda.

agora vem a parte mais intrigante deste processo cerimonial.

pouco antes de servir a próxima peça em uma linha de meticulosamente selecionados e bem pensado nigiri só de sushi cursos, em um, ao invés de unemphatic, mas muito exigente movimento Jiro aplica seu toque final – um revestimento de misterioso molho escuro – antes de colocar o seu concluído criação na frente do cliente.

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neste ponto você provavelmente pensou consigo mesmo, o que na terra é aquele misterioso molho escuro que Jiro parece aplicar a quase todos os pedaços de sushi que ele toca? Bem, isso é o que eu gostaria de compartilhar com você hoje.

Este molho escuro, de que você vai se surpreender ao saber que não há sequer uma menção na Wikipédia (se a Wikipédia não é consciente de sua existência, então que esperança existe para o resto de nós), é chamado de nikiri (煮きり) em Japonês e significa levar ao fogo para ferver.

Embora você pode estar inclinado a pedir este misterioso molho escuro da próxima vez que visitar o seu local de restaurante de sushi, devo ressaltar que quase todos os restaurantes de sushi – incluindo aqueles no Japão, são muito improváveis para servir nikiri, mesmo mediante solicitação especial.Nikiri, que era comumente usado durante o período Edo e ainda é usado até hoje em alguns dos restaurantes de sushi mais tradicionais do mundo, é tipicamente feito usando uma mistura de molho de soja, dashi, mirin e saquê, e é uma revelação absoluta. O molho, em parte devido às medidas iguais de mirin e saquê dentro, tem uma sutil doçura UMAMI complementar que é projetada para animar e realçar o sabor do peixe com o qual está sendo servido.

Quando você tem trabalhado como um sushi chef para mais de 7 décadas e são considerados os mais qualificados sushi chef do mundo – até mesmo por seus pares, a última coisa que você quer é ver pessoas enterrada seu delicadas peças de sushi em uma tigela de avassalador e salgadas de molho de soja. Cada pedaço de sushi que Jiro meticulosamente artesanato é projetado para ser comido no momento em que é servido, sem a adição de tais condimentos.

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eu não quero sair em um discurso ou qualquer coisa, mas tente perguntar a qualquer chef de sushi bem treinado e experiente quais são suas opiniões sobre a quantidade de molho de soja que as pessoas tendem a usar com seu sushi. É provável que eles digam que estão ofendidos e devastados com o que vêem!Se o sushi fosse um culto religioso (o que deveria ser se você me perguntar), a maneira pela qual as pessoas usam molho de soja seria considerada blasfêmia da mais alta ordem e condenável pela condenação eterna.Isso é apenas se eu fosse o chefe desse estado hipotético, é claro 😉

o molho de soja é um condimento muito rico e salgado para ser usado como molho para a maioria dos tipos de sushi nigiri, muito menos rolos maki. Apesar das características de sabor de muitos peixes serem delicadas e sutis, as pessoas continuam a insistir em afogar sem pensar seu sushi em piscinas de molho de soja, porque essa é a norma socialmente aceita.

simplificando, o molho de soja é muito avassalador e só deve ser usado com moderação.

da próxima vez que você for a um restaurante de sushi, se eles não puderem oferecer nikiri – o que infelizmente é a verdade provável, por que não tentar provar seu sushi sem molho de soja? Comer sushi sem molho de soja pode ser uma experiência libertadora, pois permite avaliar melhor a capacidade do chef. Se você evitar o uso de quantidades excessivas de molho de soja, em breve poderá discernir algumas das características mais sutis que o sushi tem a oferecer e, mais importante, ser capaz de distinguir entre o que é bom sushi e o que não é!

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