J’aime penser à cet espace comme ma sorte de coffre au trésor personnel. C’est un endroit pour garder toutes mes chances préférées, mes vieux plats et mes cuillères gravées, mes cartes de recettes tachées et éclaboussées, celles avec des déchirures et des larmes et des oreilles de chien. C’est mon Dépôt Officiel de Bonnes Choses. Chaque semaine, je viens ici, dans cet espace blanc chaud, et je dépose quelque chose dont je veux me souvenir : une recette, une histoire, peut-être une photo ou deux. Ensuite, quand je veux, je peux prendre une chaise et regarder à l’intérieur, sortir des idées une à une, grignoter des miettes, intriguer et rêver, faire des listes d’épicerie et des plans de dîner. C’est très pratique. Bien mieux que de sceller les choses dans un coffre-fort de banque, je dirais, ou dans une boîte à chaussures moisie sous le lit.

Bien sûr, tout cela dépend de mon souvenir, de semaine en semaine, des choses que je voulais déposer ici. Voilà le problème. Parfois, je fais une nouvelle recette, et c’est délicieux et merveilleux et tout à fait digne, et je veux vous en parler, vraiment je le fais, et donc je la fais à nouveau, juste pour m’assurer qu’elle est vraiment bonne, et elle l’est, et donc je la fais encore, et encore, et puis une brise fouette dans la pièce et je me retourne et avant que je ne le sache, ladite recette est solidement inscrite dans mon répertoire depuis un an ou deux, avec un petit coup d’œil ici. C’est le cas de mon granola quotidien. Ça fait deux ans que ça tourne.

Considérez-le maintenant déposé.


On m’a averti que faire mes propres céréales pour le petit-déjeuner – et, de plus, admettre de le faire – me place fermement dans la catégorie des Hippies fous, mais je n’ai pas peur. Je ne compte pas m’arrêter de sitôt. Pour mon argent, aucun granola acheté en magasin ne peut se comparer au type fait maison. De plus, vous êtes-vous déjà assis à la table de la cuisine pendant qu’un lot de granola cuit, lisant un magazine et prenant des respirations lentes et profondes de l’air grillé et délicatement épicé qui s’élève du four? C’est une expérience à ne pas ignorer. Surtout maintenant, en février, un mois que j’aimerais sauter entièrement.


J’ai déjà écrit sur une recette de granola, il y a environ trois ans, en fait. Pendant longtemps, c’était ma formule de prédilection. Mais à la fin de 2005, j’ai pris un exemplaire du charmant livre de Nigella Lawson, Feast, et voilà, son granola a attiré mon attention. Je l’ai fait, puis je l’ai refait, et bien, tu sais comment ça se passe. À l’exception de quelques semaines l’automne dernier où j’étais trop occupé avec mon manuscrit pour cuire une grande partie de quoi que ce soit, je n’ai jamais laissé ma cachette se vider. C’est vraiment si bon. Pour être juste, j’en ai essayé beaucoup d’autres aussi, y compris quelques recettes flottant sur Internet, la recette de mon oncle et une qui m’a été donnée par la mère du mari d’un ami. Bien que tous étaient très bons, aucun d’entre eux n’a frappé l’endroit tout à fait comme Nigella. (Toutes les excuses, bien sûr, à ledit oncle, à la mère du mari de l’ami, etc. Rien de personnel.) C’est riche mais pas gras, sucré mais pas écoeurant, profondément aromatisé mais pas difficile. C’est juste.

Au fur et à mesure des recettes de granola, certaines sont plus simples et d’autres plus complexes, et celle-ci se trouve carrément au milieu. J’adore l’idée d’un granola simple et essentiel – de l’avoine, des noix, de l’huile et un édulcorant – mais pour mon palais, un bon granola a besoin d’un peu plus. Il a besoin d’une variété de noix et de graines, et peut-être de quelques édulcorants différents pour la complexité de la saveur, et de quelques épices chaudes, comme la cannelle et le gingembre. Cela peut nécessiter l’achat de quelques ingrédients supplémentaires pour le garde–manger, mais une fois que vous les avez, vous êtes prêt pour un certain temps – et pour beaucoup de granola.

Ce qui est pratique, permettez-moi de vous le dire, car dès qu’on apprend que vous faites un bon granola, les gens vont commencer à téléphoner de partout au pays pour demander des envois. Ne dis pas que je ne t’ai pas prévenu. Brandon a goûté pour la première fois ce granola peu de temps après que nous ayons commencé à sortir ensemble, lors d’une de ses visites à Seattle, et je n’ai pas tardé à emballer les choses dans une boîte en carton et à les lui expédier à New York. J’en ai aussi envoyé à ma mère en Oklahoma. La mère de Brandon y a goûté pour la première fois l’été dernier, lorsqu’elle est restée avec nous quelques jours avant le mariage, et elle aussi a depuis appelé pour demander une livraison spéciale. Je n’ai pas encore rempli sa commande – et j’ai peut-être donc totalement raté ma chance de Belle-fille de l’année – mais entre vous et moi, j’ai un œil sur la Fête des Mères.

Considérez que c’est fait.

Granola quotidien
Adapté du Festin de Nigella Lawson

La recette qui suit est la façon dont j’en suis venu à utiliser la recette de Nigella. Bien sûr, ajustez comme vous le souhaitez. Par exemple, n’hésitez pas à utiliser le type de noix que vous préférez – une seule ou une variété. Vous pouvez ajouter des graines de lin, si vous le souhaitez, ou de la noix de coco râpée. Si vous aimez votre granola aux fruits secs, allez–y et ajoutez-en-y – mais après la cuisson, pas avant. Et à propos de la compote de pommes: j’aime l’acheter dans ces tasses à portion unique, du genre fait pour aller dans les boîtes à lunch des enfants. Je l’achetais dans de plus grands bocaux en verre, mais j’ai constaté qu’il commençait à moisir avant que je puisse tout utiliser. Les petits conteneurs sont très pratiques de cette façon; il y a moins de déchets.

Enfin, je recommande fortement de manger ce granola avec du lait de soja nature. Je l’aime aussi avec du yogourt nature ou du lait ordinaire, mais le lait de soja est particulièrement bon. Ce granola se mélange également bien avec d’autres céréales, comme celle-ci et celle-ci.

Ingrédients secs:
5 tasses d’avoine roulée
2 à 3 tasses d’amandes crues ou de moitiés de pacanes, ou un mélange
1 tasse de graines de tournesol crues décortiquées
¾ tasse de graines de sésame
¾ tasse de sucre brun clair
2 c. à thé. cannelle moulue
1 c. à thé. gingembre moulu
1 c. à thé. sel

Ingrédients humides:
¾ tasse de compote de pommes non sucrée
1/3 tasse de sirop de riz brun
¼ tasse de miel
2 C. à soupe. huile végétale, comme le canola ou le carthame

Placez des grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 300 °F.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs. Remuer pour bien mélanger. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients humides. Remuer pour bien mélanger. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et bien mélanger.

Répartir uniformément le mélange sur deux plaques à pâtisserie cerclées. Cuire au four de 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées. Réglez une minuterie pour qu’elle s’éteigne toutes les dix minutes pendant que le granola cuit, de sorte que vous puissiez faire pivoter les casseroles et remuer le granola, ce qui l’aide à cuire uniformément. Quand il est prêt, retirez les casseroles du four, remuez bien – cela l’empêchera de refroidir dans une feuille dure et solide – et mettez de côté pour refroidir. Le granola fini peut encore être légèrement doux à la sortie du four, mais il sera croustillant à mesure qu’il refroidit.

Verser le granola refroidi dans un grand sac en plastique à fermeture à glissière ou dans un autre contenant hermétique. Conserver au réfrigérateur indéfiniment.

Rendement: environ 10 tasses

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