X

Yksityisyys & evästeet

tämä sivusto käyttää evästeitä. Jatkamalla hyväksyt niiden käytön. Lue lisää, mukaan lukien evästeiden hallinta.

Got It!

mainokset

Jiro-blogin otsikko

”jos sushi olisi uskonnollinen kultti (mikä sen pitäisi olla, jos minulta kysytään), ihmisten tapa käyttää soijakastiketta olisi korkeimman luokan jumalanpilkkaa ja ikuisen kadotuksen tuomittavissa.”

Sushi-TEAM-BUILDING - - - Case-Studies-Page_09

Jiro Dreams of Sushi-elokuva, jota me Sushikoulussasi olemme odottaneet innokkaasti jo jonkin aikaa, on vihdoin tullut Ison-Britannian elokuvateattereiden isoille valkokankaille.

Cue frantic fist pumps to the air!

elokuvallinen kokemus ei luonnollisesti ole vähääkään pettymys, vaan siinä yhdistyvät kauniit kuvat Jiron mestarillisesta käsityötaidosta koskettavaan ja oivaltavaan dokumenttiin 85-vuotiaan Kokin tähänastisesta elämästä hänen jatkuvassa sushi-täydellisyyden tavoittelussaan.

koko elokuvan ajan meille esitetään upeita kuvia Jirosta töissä hänen Ginzassa sijaitsevan Sukiyabashi-ravintolabaarinsa takana, painaen varovasti kaksi etusormeaan alas jälleen yhden palasen upeasti viipaloitua raakaa kalaa hänen vasemmassa kädessään olevan sushiriispallon päälle.

nyt koittaa tämän seremoniamaisen prosessin kiehtovin vaihe.

juuri ennen kuin Jiro tarjoilee seuraavan palan huolellisesti valittujen ja tarkkaan harkittujen nigiri-sushikurssien jonossa, melko epäempfaattisessa mutta hyvin vaativassa liikkeessä, Jiro ottaa viimeisen silauksensa-salaperäisen tumman kastikkeen kuorrutuksen – ennen kuin asettaa valmiin luomuksensa asiakkaan eteen.

sushi-jiro-blog-pic-1

tässä vaiheessa varmaan mietit itseksesi, mikä ihme on se salaperäinen tumma kastike, jota Jiro tuntuu soveltavan lähes jokaiseen sushipalaan, johon hän koskee? Tämän haluaisin kertoa teille tänään.

tätä tummaa kastiketta, josta ei ole edes mainintaa Wikipediassa (jos Wikipedia ei ole tietoinen sen olemassaolosta, niin mitä toivoa meillä muilla on), kutsutaan japaniksi nikiriksi (煮きり) Ja se tarkoittaa kiehauttamista.

vaikka saatat haluta pyytää tätä salaperäistä tummaa kastiketta seuraavan kerran vieraillessasi paikallisessa sushiravintolassasi, minun on huomautettava, että lähes kaikki Sushiravintolat – myös japanilaiset – ovat hyvin epätodennäköisiä tarjoamaan nikiriä, edes erityisestä pyynnöstä.

Nikiri, jota käytettiin yleisesti Edo-kaudella ja jota käytetään yhä tänäkin päivänä joissakin perinteisemmissä sushiravintoloissa ympäri maailmaa, on tyypillisesti valmistettu soijakastikkeen, Dashin, mirinin ja saken sekoituksesta, ja se on ehdoton ilmestys. Kastike, osittain mirinin ja saken yhtäläisten mittojen ansiosta, sisältää hienovaraisen täydentävän umami-makeuden, jonka tarkoituksena on elävöittää ja parantaa sen kalan makua, jonka kanssa se tarjoillaan.

kun olet työskennellyt sushikokkina yli 7 vuosikymmentä ja sinua pidetään maailman taitavimpana sushikokkina – jopa ikätovereidesi mielestä, viimeinen asia, jonka haluat nähdä, on se, että ihmiset upottavat herkät sushipalasi ylikypsään ja suolaiseen soijakastikkeeseen. Jokainen Jiron huolellisesti askartelema sushipala on suunniteltu syötäväksi heti, kun se on tarjoiltu, ilman että siihen on lisätty mitään tällaisia mausteita.

sushi-jiro-blog-pic-3

en halua lähteä paasaamaan tai mitään, mutta kokeile kysyä keneltä tahansa hyvin koulutetulta ja kokeneelta sushikokilta, mitä mieltä hän on soijakastikkeen määrästä, jota ihmisillä on tapana käyttää sushinsa kanssa. On todennäköistä, että he kertovat olevansa loukkaantuneita ja järkyttyneitä näkemästään!

jos sushi olisi uskonnollinen kultti (mikä sen pitäisi olla, jos minulta kysytään), ihmisten tapaa käyttää soijakastiketta pidettäisiin korkeimman luokan jumalanpilkkana ja ikuisen kadotuksen tuomittavana.Näin vain, jos olisin tämän hypoteettisen tilan johtaja tietenkin 😉

soijakastike on aivan liian runsas ja suolainen mauste käytettäväksi dippikastikkeena useimmissa nigiri-sushilajeissa saati maki-sämpylöissä. Huolimatta monien kalojen herkkien ja hienovaraisten makuominaisuuksista, ihmiset vaativat edelleen, että heidän sushinsa hukutetaan mielettömästi soijakastikealtaisiin, koska se on sosiaalisesti hyväksytty normi.

yksinkertaisesti sanottuna soijakastike on aivan liian ylivoimaista, ja sitä tulee käyttää vain niukasti.

kun seuraavan kerran menet sushiravintolaan, jos he eivät pysty tarjoamaan sinulle nikiriä – mikä valitettavasti on todennäköinen totuus, miksi et yrittäisi maistella sushiasi ilman soijakastiketta? Sushin nauttiminen ilman soijakastiketta voi olla vapauttava kokemus, koska sen avulla voit paremmin arvioida Kokin kykyjä. Jos vältät käyttämästä liikaa soijakastiketta, voit pian havaita joitakin hienovaraisempia ominaisuuksia, joita sushilla on tarjottavanaan, ja mikä tärkeintä, pystyä erottamaan, mikä on hyvää sushia ja mikä ei!

mainokset

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.