privatliv & Cookies

denne side bruger cookies. Ved at fortsætte accepterer du deres brug. Lær mere, herunder hvordan du styrer cookies.

Fik Det!

annoncer

Jiro-blog-header

“hvis sushi var en religiøs kult (som det burde være, hvis du spørger mig), ville den måde, hvorpå folk bruger sojasovs, blive betragtet som blasfemi af højeste orden og fordømmelig ved evig fordømmelse.”

Sushi-TEAM-BUILDING - - - casestudier-Page_09

Jiro Dreams Of Sushi, en film, som vi på din Sushi-skole har ventet spændt på i nogen tid nu, er endelig kommet til de store skærme i britiske biografer.

Cue hektiske knytnæve pumper til luften!

naturligvis er den filmiske oplevelse ikke en skuffelse i det mindste, der kombinerer smukke billeder af Jiros mesterlige håndværk med en rørende og indsigtsfuld dokumentar om den 85-årige kokkes liv til dato i hans fortsatte forfølgelse af sushi perfektion.

i hele filmen præsenteres vi med storslåede billeder af Jiro på arbejde bag hans Sukiyabashi restaurant bar i Gina, forsigtigt at trykke sine to indeksfingre ned på endnu et stykke udsøgt skåret rå fisk oven på en lille kugle sushi ris, han har vugget i sin venstre hånd.

nu kommer den mest spændende del af denne ceremonielle-lignende proces.

lige før servering af det næste stykke i en række omhyggeligt udvalgte og gennemtænkte nigiri-only sushi-kurser, i en temmelig unemphatic, men alligevel meget krævende bevægelse Jiro anvender sit sidste touch – en belægning af mystisk mørk sauce – før han lægger sin færdige skabelse foran kunden.

sushi-jiro-blog-pic-1

på dette tidspunkt tænkte du sandsynligvis for dig selv, hvad I alverden er den mystiske mørke sauce, som Jiro ser ud til at gælde for næsten hvert stykke sushi, som han rører ved? Det er det, jeg gerne vil dele med jer i dag.

denne mørke sauce, som du vil blive forbløffet over at vide, at der ikke engang er en omtale af i Google.

selvom du måske er tilbøjelig til at bede om denne mystiske mørke sauce næste gang du besøger din lokale Sushirestaurant, må jeg påpege, at næsten alle sushirestauranter – inklusive dem i Japan – meget usandsynligt vil servere nikiri, selv efter særlig anmodning.

Nikiri, som ofte blev brugt i Edo-perioden og stadig bruges den dag i dag i nogle af de mere traditionelle sushirestauranter rundt om i verden, fremstilles typisk ved hjælp af en blanding af sojasovs, dashi, mirin og sake og er en absolut åbenbaring. Saucen, delvis på grund af de lige mål for mirin og skyld indeni, har en subtil gratis umami-sødme, der er designet til at oplive og forbedre smagen af den fisk, som den serveres med.

når du har arbejdet som sushikok i mere end 7 årtier og anses for at være den mest dygtige sushikok i verden – selv af dine jævnaldrende, er det sidste, du vil se, at folk dunker dine delikate stykker sushi i en skål med overvældende og salt sojasovs. Hvert stykke sushi, som Jiro omhyggeligt håndværker, er designet til at blive spist i det øjeblik, det serveres, uden tilsætning af sådanne krydderier.

sushi-jiro-blog-pic-3

jeg vil ikke gå ud på en rant eller noget, men prøv at spørge enhver veluddannet og erfaren sushikok, hvad hans eller hendes meninger er om mængden af sojasovs, som folk har tendens til at bruge sammen med deres sushi. Det er sandsynligt, at de vil fortælle dig, at de er fornærmet og ødelagt af det, de ser!

hvis sushi var en religiøs kult (som det burde være, hvis du spørger mig), ville den måde, hvorpå folk bruger sojasovs, blive betragtet som blasfemi af højeste orden og fordømmelig ved evig fordømmelse.Det er kun, hvis jeg var leder af denne hypotetiske tilstand, selvfølgelig, Kris

sojasovs er alt for rig og salt en krydderi til at blive brugt som en dyppesauce til de fleste typer nigiri sushi, endsige maki ruller. På trods af smagsegenskaberne ved, at mange fisk er kendt for at være sarte og subtile, folk fortsætter med at insistere på tankeløst at drukne deres sushi i pools med sojasovs, fordi det er den socialt accepterede norm.

simpelthen sagt, sojasovs er alt for overvældende og bør kun bruges sparsomt.

næste gang du går til en sushirestaurant, hvis de ikke er i stand til at tilbyde dig nikiri – hvilket desværre er den sandsynlige Sandhed, hvorfor ikke prøve at smage din sushi uden sojasovs? At have sushi uden sojasovs kan være en befriende oplevelse, fordi det giver dig mulighed for bedre at måle kokkens evne. Hvis du undgår at bruge for store mængder sojasovs, vil du snart kunne skelne nogle af de mere subtile egenskaber, som sushi har at tilbyde, og endnu vigtigere, være i stand til at skelne mellem hvad der er god sushi og hvad der ikke er!

annoncer

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.