X

soukromí & Cookies

tento web používá cookies. Pokračováním souhlasíte s jejich použitím. Další informace, včetně toho, jak ovládat soubory cookie.

Mám To!

inzeráty

Jiro-blog-hlavička

„pokud by sushi byl náboženský kult(což by mělo být, pokud se mě zeptáte), způsob, jakým lidé používají sójovou omáčku, by byl považován za rouhání nejvyššího řádu a odsouzen věčným zatracením.“

Sushi-TEAM-BUILDING - - - případové studie-Page_09

Jiro Dreams of Sushi, film, který jsme ve vaší Sushi škole netrpělivě čekali už nějakou dobu, se konečně dostal na velká plátna britských kin.

Cue zběsilá pěst čerpadla do vzduchu!

filmový zážitek samozřejmě není ani v nejmenším zklamáním, kombinuje krásné obrazy mistrovského řemesla Jira s dojemným a bystrým dokumentem o dosavadním životě 85letého šéfkuchaře v jeho neustálé snaze o dokonalost sushi.

v celém filmu jsme prezentováni nádhernými obrazy Jira v práci za jeho restauračním barem Sukiyabashi v Ginze, jemně přitiskl dva ukazováčky dolů na další kus nádherně nakrájených syrových ryb na malou kouli sushi rýže, kterou držel v levé ruce.

nyní přichází nejzajímavější část tohoto slavnostního procesu.

těsně před podáváním dalšího kusu v řadě pečlivě vybraných a promyšlených sushi kurzů nigiri, v poněkud neemfatickém, ale velmi náročném pohybu Jiro aplikuje svůj poslední dotek-nátěr tajemné tmavé omáčky-před položením dokončeného stvoření před zákazníka.

sushi-jiro-blog-pic-1

v tuto chvíli jste si pravděpodobně mysleli, co je na zemi ta tajemná tmavá omáčka, kterou se zdá, že se Jiro vztahuje na téměř každý kus sushi, kterého se dotkne? To je to, o co bych se s vámi dnes rád podělil.

tato tmavá omáčka, o které budete ohromeni, když víte, že na Wikipedii není ani zmínka (pokud si Wikipedia není vědoma své existence, pak jaká je naděje pro nás ostatní), se v japonštině nazývá nikiri (りς) a znamená přivést k varu.

i když byste mohli mít sklon požádat o tuto tajemnou tmavou omáčku při příští návštěvě místní sushi restaurace, musím zdůraznit, že téměř všechny sushi restaurace-včetně těch v Japonsku – jsou velmi nepravděpodobné, že by sloužily nikiri, a to i na zvláštní žádost.

Nikiri, který byl běžně používán během období Edo a dodnes se používá v některých tradičních sushi restauracích po celém světě, se obvykle vyrábí pomocí směsi sójové omáčky, dashi, mirin a sake a je absolutním zjevením. Omáčka, částečně kvůli stejným měřítkům mirinu a saké uvnitř, má jemnou bezplatnou sladkost umami, která je navržena tak, aby oživila a zvýšila chuť ryb, se kterými se podává.

když jste pracovali jako sushi šéfkuchař více než 7 desetiletí a jsou považováni za nejkvalifikovanější sushi kuchaře na světě-dokonce i vašimi vrstevníky, poslední věc, kterou chcete vidět, jsou lidé, kteří namočí vaše jemné kousky sushi v misce s silnou a slanou sójovou omáčkou. Každý kus sushi, který Jiro pečlivě vyrábí, je navržen tak, aby byl konzumován v okamžiku, kdy je podáván, bez přidání takových koření.

sushi-jiro-blog-pic-3

nechci jít pryč na chvástat nebo něco, ale zkuste se zeptat nějaké dobře vyškolený a zkušený sushi kuchař, jaké jsou jeho názory jsou na množství sójové omáčky, které lidé mají tendenci používat s jejich sushi. Je pravděpodobné, že vám řeknou, že jsou uraženi a zničeni tím, co vidí!

pokud by sushi bylo náboženským kultem(což by mělo být, pokud se mě ptáte), způsob, jakým lidé používají sójovou omáčku, by byl považován za rouhání nejvyššího řádu a odsouzen věčným zatracením.To je jen tehdy, pokud jsem byl hlavou tohoto hypotetického stavu samozřejmě 😉

sójová omáčka je příliš bohatá a slaná koření, které se dá použít jako omáčka pro většinu druhů nigiri sushi, natož maki rohlíky. Navzdory chuťovým charakteristikám mnoha ryb je známo, že jsou jemné a jemné, lidé nadále trvají na bezmyšlenkovitém utopení svého sushi v kalužích sójové omáčky, protože to je společensky přijímaná norma.

jednoduše řečeno, sójová omáčka je příliš silná a měla by být používána pouze střídmě.

až příště půjdete do sushi restaurace, pokud vám nejsou schopni nabídnout nikiri-což je bohužel pravděpodobná pravda, proč nezkusit ochutnat sushi bez sójové omáčky? Mít sushi bez sójové omáčky může být osvobozující zážitek, protože vám umožní lépe posoudit schopnost šéfkuchaře. Pokud se vyhnete použití nadměrného množství sójové omáčky, brzy budete schopni rozeznat některé z jemnějších vlastností, které sushi nabízí, a co je důležitější, být schopen rozlišovat mezi tím, co je dobré sushi a co není!

inzeráty

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.